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sondern der Most an der Spitze des Weinguts mit Hilfe der Erdanziehung möglichst schonend aus den Trauben extrahiert wird
Vom Wachenheimer Schlossberg entsteht in guten Jahren eine konzentrierte Auslese von großer Rasse
der nach großen Gläsern verlangt
Der Rosé entsteht aus Spätburgunder und Weissburgunder
Ein Wein zum Aufmachen für besondere Anlässe — oder für ein gut abgehangenes Entrecôte
Pascal Bouchard SAS Chablis «Les Vieilles Vignes» 2024 artazu sondern der Most an derAlte Reben tragen weniger, wurzeln tiefer und liefern konzentriertere Trauben das ist der ganze Gedanke hinter einem Vieilles Vignes. In Chablis, wo ohnehin alles auf Przision und nicht auf Flle zuluft, fhrt diese Konzentration nicht zu Wucht, sondern zu mehr Tiefe im gleichen schlanken Rahmen. Ton und Kalkstein bilden hier den Boden, und beide haben eine klare Aufgabe: Der Kalk sorgt fr den khlen, salzigen Kern, der Ton fr Wasser in trockenen Wochen.
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